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枫泾黄酒,上海特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

枫泾是目前上海地区惟一的优质黄酒产地。1939年,上海浦东的苹源、康记。福记三家酒坊合并迁来枫泾,成立了苹康福酒厂(坊)。1956年实行公私合营,1966年改为国营上海工农酒厂。1979年定名为上海枫泾酒厂。60多年来,枫泾一直是黄酒的重要产地。

枫泾黄酒

黄酒,以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成,是中国特有的酒种。

枫泾酒厂是我国大型黄酒生产企业之一。1971年,该厂在全国首创黄酒生产新工艺,建成了全国首条年产万吨的新工艺生产流水线,同时,研制的黄酒发酵菌种被中国科学院确认为优良菌种,统一编号为AS21392,已被全国黄酒生产企业所采用,为中国黄酒工艺改革作出了贡献。

枫泾酒厂生产的金枫牌系列黄酒,选用上等糯米精心酿制而成。酒体色泽澄黄清亮,香气浓郁幽雅。因在全国首创采用爆麦曲工艺制作发酵糖化剂,形成了金枫酒独特的曲香风味。

金枫黄酒以其价实质优在沪上几十年盛销不衰。两次荣获国家银质奖,三年蝉联上海市名牌产品。在全国食品行业比赛中多次获得金爵、银爵奖。其80%以上的主体产品是特加饭。所谓特加饭,就是以酿造时多添加饭(米)少加水而得名,普通黄酒互公斤糯米可酿制2.2公斤,特加饭是1公斤黄酒需用糯米0.6公斤,因而特加饭比普通黄酒在口味香气上高出一个品级。近年开发上市的六年陈上海老酒、三年陈特加饭选用多年储存的特加饭酒精心酿制而成,香气浓郁,口味更醇,回味更长。2002年下半年,通过成功的市场运作而推出的“石库门上海老酒”(有1939、2001两种规格)风靡上海市场,成了黄酒市场上的新宠。

上世纪90年代,上海枫泾酒厂改制为上海金枫酿酒公司,从1993年开始,通过兼并、托管、置换等资本运作手段,形成了金枫母体枫泾酒厂、淀山湖酒厂、金山酒厂、枫泾酒厂一分厂等四个生产实体,生产规模达到年产4.5万吨。2003年,金枫酿酒公司文在枫泾工业园区征地300亩,建设年产4万吨的新生产厂房,使金枫公司黄酒年产量超过8万吨,成为我国单产规模最大的黄酒企业。

黄酒营养丰富。金枫牌系列黄酒含有7种人体必需而体内不能自行合成的氨基酸,适量常饮,可增进食欲,解除疲劳。黄酒也可以用作烹饪调味,它能解除腥味增加香气,使菜肴更为鲜美。黄酒还可以用作药引,黄酒泡药,能使药性入于酒内而增强疗效,起到舒筋活血、养气补身养颜的功效。在枫泾,游览古镇风貌之余,中午或晚间、豆腐干等当地土产,酌上一杯色泽澄亮的黄酒,慢慢品尝,其感觉真可赛过神仙。

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