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沙棘果酒,黑龙江特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

  沙棘果酒是黑龙江的特色酒类。味道甘润醇厚,酸甜爽口,具有独特的典型沙棘果酒风味。

  沙棘果酒的由来

  制作方法:

  沙棘果酒是选用完全成熟的沙棘果,分别用发酵法和浸泡法生产出原酒。最好在12月份-次年3月份采收,采后应分选去杂,不能堆积太厚。用破碎机破碎,不要压破种子,否则会影响沙棘酒质时。果浆放池,装量为容器的80%,然后一次性加入50mg/L二氧化硫。果浆中加入4‰干酵母,搅拌均匀。于18~25℃前发酵10d;15~20℃后发酵30d。发酵过程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天后主发酵结束。主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%,发酵温度控制在23℃左右,直到发酵中止,然后换桶将容器装满。为了防止氧化,应将池口封好,转入陈酿阶段,于10~15℃陈酿1年。然后加入0.015%的下胶剂、80mg/L的二氧化硫,在冬季低温下自然冷冻7天-15天即成。

  最后几个步骤是,先经澄清处理,用泵抽到其他容器里,因上层沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏。分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡两次。棘与酒精比分别为1∶2.5和1∶1.5。过滤即得成品。

  沙棘果酒的特点

  沙棘果酒将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘酒。

  沙棘酒成品呈金黄色,清亮透明,无悬浮物和沉淀物,味道甘润醇厚,酸甜爽口,具有独特的典型沙棘果酒风味。

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