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南京鸭肫,江苏特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

简介

南京鸭肫,是南京有名的土特产品之一,畅销中外,与板鸭齐名,至今已有两百多年的历史。南京鸭肫形状扁圆,肉质紧密,携带方便。肫肉紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻之感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

做法

主料:鸭肫500克调料:盐75克1.选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;2.整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;3.用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;4.洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;5.腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;6.洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;7.10只一串,挂在日光下晒干;8.一般需3~4天,晒至七成干,取下;9.七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;10.食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。

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