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红烧筒肠,江苏特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

简介

筒肠(又名套肠),是猪肉脏中的带油割肠,也叫小肠。选用大肥猪的割肠,用热水泡过,取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗,用竹筷顶快肠的一端,套成双层或三层,即肠中又“筒肠”。将套好的肠,切成一寸小段,配以葱末、酱油、红米粉(用纱布包扎)白糖、菱粉、猪油、盐等,加水浸没烹制一小时半,即可。熟筒肠成园筒形,呈酱红色,卤浓味香,既肥且烂,不腻,甜咸适口。

做法

猪小肠1500克酱油70克熟猪250克绍洒50克笋片15克白糖75克水淀粉50克红米2克葱结10克葱未5克姜片10克熟猪油60克1.将猪小肠翻洗干净,放人温水中浸烫,用清水漂净,浸在温水中,把一条肠套叠为两层,塞迸另一条肠内,成为“三套肠”。2.将葱结,姜片与同肠一起放人水锅内,煮1小时30分钟。换上清水,加酱油35克、红米、绍酒30克,再烧煮1小时30分钟。取出,切成约3厘米长的段。3.将锅置旺火上,放入熟猪油45克、葱末炸香,放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20克、酱油35克、白糖,加原汁100克,复烧10分钟,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油15克,即成。

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