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金湖八大碗,江苏特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

简介

金湖八大碗实际是一桌菜,是一种汉族民间的请客习俗。在民间叫做八样头。是以前金湖民间请客时做的八道菜。上世纪70年代之前非常流行,只要请客都是这八样,形式一致,内容一致;而且是一碗一碗的上,前一碗吃完才上后一碗,家家如此。“八样头”在当时已经是高规格的宴席了,低一等的只有“六样头”或者“四样头”。典型的八大碗有:湖鲜八大碗、龙凤八大碗、鱼宴八大碗、农家八大碗、喜事八大碗、白事八大碗。金湖特色八大碗系列还有:贵宾八大碗:灌馅鱼柳清蒸桂鱼软兜长鱼黄焖甲鱼铁板牛娃清蒸湖蟹东坡鱼线湖阳鳝煲龙凤八大碗:鳝条虾球蟹黄蛋清河蚌含珠清蒸鳗鱼湖荡金鳅红烧鲇鱼蟹黄豆腐醋汤鱼圆鱼宴八大碗:马蹄虾球青椒鱼片水煮龙虾酸菜乌鱼糟馏丁鱼红烧鱼头小鱼锅贴鱼头砂锅农家八大碗:双煎藕夹韭菜藕丝鲫鱼炖蛋樱桃甜肉毛豆公鸡红烧全鹅莴苣河蚌鸡丝粉皮喜事八大碗:黄焖甲鱼红烧猪肉红烧老鹅鸡丝粉皮红煮鳊鱼醋汤鱼圆湖阳鳝煲蟹黄肉圆白事八大碗:土豆青椒红烧猪肉豆腐青菜农家粉羹红煮鳊鱼醋汤鱼圆清炒海带豆腐肉圆红白喜事八大碗的最大特色是都有双鱼(煮鱼、鱼圆)双肉(红烧肉、肉圆)加上豆腐青菜(俗语青菜豆腐保平安)或农家粉羹(俗语汤汤水水好活命)。

历史文化

关于金湖“八大碗”以办喜事为例,第一碗是红枣,圆圆满满早生贵子,吉利。这一碗有个规矩,不能全部吃完,最少要留一个枣儿,这叫回汤。第二道菜上来的时候才把这回汤碗带走。第二碗上杂烩,就是百叶、粉皮和肉丝一起烧的杂菜。第三碗是分羹,相当于现在的鸡丝粉皮。第四碗是大菜,就是红烧肉。从前能吃到红烧肉可是很隆重的事情,如果是办丧事,此时是要奏乐谢汤的。第五碗和第六碗是两个炒菜,一般是炒韭菜或炒藕丝,上面加些百叶或肉丝做盖头,又叫浇头菜。第七道是红煮鱼,鱼到酒止,最后再上一碗青菜豆腐汤就用饭了……如今的金湖“八大碗”经过厨师们的加工制造、精心制作,从内容到形式都焕发了新的生机。比如红烧甲鱼、菏荡金鳅、鸡汤鱼线、双煎藕夹等等特色菜肴。

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