您的位置:网站首页 > 特产 > 详情

陆长兴爆鱼面,江苏特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

陆长兴面馆招牌就是作面,当然下面,煮面就是拿手,细细的龙须面在锅里滚上两下就熟了,用长筷子挑进碗里,再夹上两大块鱼,浇上汤就得了。爆鱼面的鱼味道类似熏鱼,鱼是大鱼,作的很酥,鱼刺也挑的方便,而面呢,吃起来利索,还有一丝丝甜味,漂着葱油。一碗才6块,果然超值。

陆长兴爆鱼面  

陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀。1992年,受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标,陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。1998年,在苏州工商联、苏州电视台等单位以及苏州市民参与的“苏州十碗面”评选中,陆长兴的爆鱼面、葱油香菇面双双荣列其中,成为唯一一家有2个品种入列的面店。陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口。与朱鸿兴一样,陆长兴也开出了碧凤坊店、吴中路店、葑门店、牛角浜店、接驾桥店等连锁店,每家店同时在早上5点迎客。各店的生面和各种面浇头统一配送,进入了规模经营的新时代。   

爆鱼面   

【所属菜系】江苏菜   

【菜肴口味】甜香   

【特点】精熬红汤,五热一体,浓而不腻,食而不厌。与“白汤卤鸭面”同为昆山奥灶馆名点,统称为“奥灶面”。   

【原料】爆鱼:鲜活青鱼50千克,植物油25千克(实耗2500克),大曲酒500克,绍酒1000克,绵白糖5000克,葱、姜各750克,味精250克;   

红油面(每碗):龙须面(加蛋)120克,红油20克; 汤料:爆鱼(浇头)45克。   

【制作过程】   

1、青鱼选料严谨,必须鲜活,坚持鱼不落地,保持清洁。   

2、鱼块开片均匀,讲究烹前味渍透。   

3、炸鱼块掌握好油温,一次定型,两次成熟,达到外色金黄起脆。   

4、将渍鱼原汁入锅吊清后,加调料、原汤进行烩制,起锅必须捞去葱结、姜块,达到咸中有甜,甜中滋鲜,软糯入味,百食不厌。   

5、红汤熬制:将动物的骨骼(鸡架、鱼头、鳝骨、猪爪等)加酱油等调料文火熬制16小时。

相关文章:

潘玉麟糖粥,江苏特产

赵记粽子,江苏特产

酱汁肉,江苏特产

大排面,江苏特产

糯米汤圆,江苏特产

木须柿子,黑龙江特产

清炖熬花鱼,黑龙江特产

朝鲜族冷面,黑龙江特产

蜜制蜂糕,江苏特产

蘑菇炖小鸡,黑龙江特产