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北京清酱肉,北京特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是我国传统食品,北京著名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年的历史。那么北京清酱肉是如何做出来的呢?有什么独家秘方呢?下面中国特产网小编将为大家揭晓。

北京清酱肉

制作北极清酱肉需要用到以下原料配方再加上制作方法,相信你也可以做出很美味的酱肉。

原料配方

猪肉50千克 细盐2.5~4千克 硝酸钠25克 花椒50克 大料50克 小茴香50克 甘草(用细布过滤)50克 酱油适量

制作方法

1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。

2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。

3.酱制:将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晾干,到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

4.煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水刷洗干净,开水下锅,以适当火候煮制1小时左右,即为成品。

产品特点

色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。

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