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吴家熏肉,山西特产

2020-04-25 12:28 · 华盛商城

简介

吴家熏肉是临汾的传统佳肴,迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄,“灵”味中夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香;尤其是在炎热的夏季,苍蝇不沾,放置三天而不腐。清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。

做法

主料:猪肉(肥瘦)(5000克)辅料:丁香(5克)高良姜(5克)白芷(5克)砂仁(5克)肉豆蔻(5克)草果(5克)陈皮(5克)甘草(5克)八角(5克)桂皮(5克)茴香籽[小茴香籽](5克)沙姜(5克)荜茇(5克)香橼(5克)佛手(5克)调料:白砂糖(50克)盐(150克)制作方法:1.将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;3.根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;5.用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

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